“บาริสต้า” แห่งโลกอนาคต : Future Barista

[ภาพรวม] :

บาริสต้า คือ ผู้เชี่ยวชาญ รอบรู้เทคนิค มีฝีมือในเรื่อง 'กาแฟ' อาชีพบาริสต้านั้นแตกต่างจากคงชงกาแฟ ตรงที่บาริสต้าจะมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟอย่างลึกซึ้งทุกขั้นตอน ตั้งแต่การแยกประเภทของเมล็ดกาแฟ การคั่วกาแฟ การชงกาแฟ และศิลปะการตกแต่งแก้วกาแฟ หรือ Latte Art รวมถึงเรื่องของน้ำที่ใช้ในการชงกาแฟแต่ละชนิด

นอกจากนั้นยังสามารถแยกแยะกลิ่นและรสชาติของกาแฟได้อย่างดี สามารถเสริฟกาแฟแต่ละแแก้วได้อย่างมีสัดส่วนที่แน่นอนและแม่นยำ ซึ่งถือเป็นอาชีพที่ต้องผ่านการฝึกฝน พัฒนาทักษะความสามารถจนชำนาญ ถึงจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านการเตรียมกาแฟได้

Barista

"รู้เท่าทันกระแสการเปลี่ยนแปลงไปกับ Adaptivity" - #JobDisruption

[ปัจจุบัน]: Status Quo

1. Cafe ร้านกาแฟในประเทศไทยมีอยู่ทุกมุมถนน เป็นยุคที่ใครๆ ก็อยากเปิดร้านกาแฟเป็นของตัวเอง ทำให้ร้านกาแฟใหม่ๆ นั้นเกิดขึ้นใหม่ (และปิดตัวลง) อยู่ตลอดเวลา ส่วนมากร้านกาแฟที่เป็นร้านเล็กๆ เจ้าของร้านจะเป็นผู้ลงมือทำเอง โดยการไปเรียนรู้หลักสูตรต่างๆ และพัฒนาจนกลายเป็นบาริสต้าเชี่ยวชาญในด้านกาแฟด้วยตัวเอง

2. ร้านกาแฟแบรนด์ดังๆ ที่มีขนาดใหญ่นั้นมีสาขาเพิ่มขึ้นในทุกๆ ที่ ทำให้เกิดการจ้างงานมากยิ่งขึ้น ซึ่งพนักงานก็อาจจะเป็นเพียงแค่ผู้ที่ชงกาแฟตามสูตรที่จัดไว้ให้ไม่ได้มีความเชี่ยวชาญ หรือบางร้านอาจจะมีการคัดเลือกจ้าง 'บาริสต้า' มืออาชีพมาเป็นพนักงาน

3. มีวิธีการใหม่ๆ ในการชงกาแฟ และมีอุปกรณ์เครื่องทำกาแฟขนาดเล็ก ออกมาขายมากมายเป็นจำนวนมาก รวมถึงยังมีตลาดที่เป็นเครื่องชงกาแฟแบบแคปซูลและผงกาแฟสำเร็จรูป

4. มีหุ่นยนต์ที่สามารถชงกาแฟและทำลาเต้อาร์ต (Latte Art) รูปต่างๆ ได้เหมือนมนุษย์ และมีตู้กาแฟหยอดเหรียญให้เห็นทั่วไป

ตัวอย่างหุ่นยนต์เทลาเต้อาร์ต :

[อนาคต]: Future

1. อาชีพบาริสต้ามีประวัติศาสตร์ยาวนานมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และอยู่รอดมาได้ถึงปัจจุบัน เพราะ "การปรับตัว" ให้เท่าทันกับเทคโนโลยีที่เปลี่ยนไป ตั้งแต่การต้มกาแฟแบบธรรมดาตามสไตล์ตุรกี (Cezve/Ibrik) แบบไม่มีฟิวเตอร์กรองผงกาแฟ จนมีการพัฒนาเครื่องชงกาแฟ 'เอสเปรสโซ' (Espresso) ของอิตาลี และการใช้หุ่นยนต์ในการชงกาแฟและเท Latte Art ในปัจจุบัน โดยในอนาคตจะเป็นการ 'ทำงานร่วมกันระหว่าง' มนุษย์และหุ่นยนต์ AI มากกว่าที่จะแย่งงานกัน โดยจะใช้ข้อดีของแต่ละฝ่ายในการพัฒนาวิธีการเตรียมกาแฟให้ดียิ่งขึ้นไป

2. อาชีพบาริสต้ามีเสน่ห์และจะไม่หายไปในอนาคตอันใกล้ๆ เพราะ เป็นอาชีพที่อาศัยความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านและความรู้ลึก รู้จริงในศาสตร์และศิลป์ในการเตรียมกาแฟ รวมถึง 'Soft Skills' ในการวิเคราะห์ความชอบ และการใช้มนุษย์สัมพันธ์ในการบริการที่หุ่นยนต์ยังทำไม่ได้ และนอกจากนั้นพื้นที่ของ Cafe ร้านกาแฟยังเป็นสถานที่ในการพบปะสังสรรค์ของผู้คนเพื่อพักผ่อนหย่อนใจอีกด้วย

3. กาแฟ เป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการบริโภคสูงที่สุดในโลก ทำให้อาชีพที่เกี่ยวกับกาแฟและบาริสต้านั้นยังเป็นอาชีพที่มีความต้องการในตลาดสูง เพราะ ถึงแม้จะมีอุปกรณ์ชงกาแฟสำเร็จรูปที่ใช้ในบ้านกันอย่างแพร่หลาย แต่วัฒนธรรมการออกจากบ้านไปเปลี่ยนบรรยากาศที่ Cafe ร้านกาแฟ เพื่อให้บาริสต้าแนะนำกาแฟแต่ละตัวให้ลองชิมกันสดๆ ก็ยังถือเป็นเทรนที่ยังจะคงสืบต่อไปในอนาคต โดยจะเน้นการขาย Story ความเป็นมา และสร้าง 'ประสบการณ์ร่วม' ในการดื่มกาแฟเพื่อสร้างความเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละร้านมากยิ่งขึ้น

4. บาริสต้าออนไลน์ (Online Barista) ผู้คอยให้คำแนะนำ ให้คำปรึกษาด้านกาแฟ และวิธีการชงกาแฟ บนโลกออนไลน์ก็ถือเป็นอาชีพใหม่ๆ ที่อาจจะเกิดขึ้นในอนาคต ถึงแม้ว่า AI อาจจะประมวลข้อมูลความชอบของแต่ละบุคคลได้ แต่ความซับซ้อนในเรื่องของรสชาติ กลิ่น และการ Present กาแฟ ก็ยังถือเป็นเรื่อง Unique ที่ละเอียดอ่อนของมนุษย์ที่ AI ยังไม่สามารถเข้าใจได้ เพราะคน 100 คนชิมกาแฟชนิดเดียวกัน ก็ให้คำอธิบายไม่เหมือนกัน

[สรุป] : Conclusion

ถึงแม้ว่า บาริสต้า จะเป็นอาชีพที่มีความเสี่ยงน้อยที่จะถูกดิสรัปต์ (Disrupt) จากที่ได้กล่าวมาแล้ว ก็อย่าเพิ่งชะล่าใจไป และต้องปรับตัวให้เท่าทันเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่เสมอ โดยเฉพาะในโลกยุคดิจิทัล เช่น ถ้าหาก 'บาริสต้า' เข้าใจแต่เรื่องกาแฟ แต่ไม่เข้าใจหรือไม่รู้เรื่องเกี่ยวกับการทำการตลาดออนไลน์ (Online Marketing), การทำ Viral, การยิง Ads เลยก็ไม่สามารถที่จะขายสินค้าและบริการของตัวเองได้

"ไม่ว่าอาชีพอะไร ก็ต้องพัฒนาตัวเองให้เท่าทันการเปลี่ยนแปลงเสมอ" - #Adaptivity

About the Author

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

en_USEnglish