+ ร้านอาหารจะอยู่รอดได้อย่างไร เมื่อหน้าร้านทั้งหมดถูกปิดลง
+ สิ่งที่ร้านอาหารต้องทำเพื่อให้รอดในวิกฤต COVID-19
+ เชฟมีส่วนสำคัญอย่างไรในการผลักดันให้ร้านอาหารก้าวต่อไปได้
+ ร้านอาหารจะเติบโตอย่างไรในยุคแห่ง Disruption . . .
ร่วมพูดคุยหาคำตอบกับ Adaptive Talent จากวงการร้านอาหาร
- เชฟอัสฟี่ ชานนท์ - Executive Chef ของ Pub and Restaraunt Chain
- เชฟแทป ศุภสิทธิ์ - Executive Chef และ Co-Owner ของร้านอาหาร Fine Dining
สิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารในวิกฤต COVID-19
บริหารต้นทุนและค่าใช้จ่าย
- หากเราเช่าพื้นที่ทำร้านอาหาร ให้ลองเจรจากับเจ้าของพื้นที่ในเรื่องของการขอลดหย่อนค่าเช่า
- บริหารหรือลดจำนวนบุคลากรที่มีอยู่ให้เหมาะสมกับรูปแบบการปรับตัวที่เปลี่ยนไป เช่น ให้พนักงานเสริฟมาทำหน้าที่ส่งอาหาร
- ใช้เหตุการณ์นี้เป็นโอกาสที่ดีในการหารือข้อตกลงกับ Supplier (ทั้งระยะสั้น และระยะยาว) ในเรื่องของ Credit Term, Minimum Order, การคืนสินค้า, และการต่อราคา
บริหารจัดการสินค้าคงคลัง (Stock Management)
- ตรวจสอบข้อมูล Shelf Life ที่เหลืออยู่ของสินค้าทั้งหมดอย่างละเอียด
- สร้างเมนูอาหารให้ที่สอดคล้องกับข้อมูล Shelf Life ของสินค้าคงคลังที่เหลืออยู่ - อย่าลืมเอกลักษณ์และจุดเด่นของร้านอาหารของเรา
- ปรับเปลี่ยนรูปแบบการ Reorder สินค้า ให้จำนวน SKU เหมาะสมกับสถาณการณ์
รูปแบบและช่องทางการจัดจำหน่าย
- ตัวอย่างรูปแบบการขายที่สามารถทำได้ประกอบไปด้วย
- Ready to Eat - ลูกค้าสามารถรับประทานได้ทันที
- Ready to Cook - ลูกค้านำไปประกอบอาหารเล็กน้อยจึงรับประทานได้
- ผูกปิ่นโต - ลูกค้าซื้ออาหารกับร้านแบบ Package หรือครั้งละหลาย ๆ มื้ออาหาร
- นำร้านและเมนูอาหารไปอยู่บน Delivery Platform
- ทำการส่ง Delivery ด้วยตัวเองเพื่อลดค่าใช้จ่ายในส่วนของ Delivery Platform
- โปรโมทร้านอาหารในช่องทางออนไลน์
- Line Official Account
- Website
พิจารณากลุ่มลูกค้า
- พิจารณาว่าเราจะจับลูกค้ากลุ่มไหน และเป็นลูกค้าเก่าหรือลูกค้าใหม่
- คำนึงถึงการตั้งราคาให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้าที่เราต้องการ
ติดตามรับฟัง Career Disruption #1 ได้ที่ . . .
English 
ไทย